Átol Tibor gluténmentes séf által fejlesztett pizza
- 250 gramm gluténmentes KENYÉR MIX Kosárba
- 210 gramm langyos víz
- 8 gramm olívaolaj
- 5 gramm porélesztő (Haas vagy Dr. Oetker)
- 5 gramm cukor
- 2 csipet só
Elkészítés:
Átol Tibor gluténmentes séf által fejlesztett pizza:
A sütőt alsó-felső sütési módozatban 50 fokra előmelegítjük.
A keverőtálba mérjük a száraz hozzávalókat és az olajat. Géppel alacsony fokozaton keverjük és folyamatosan öntsük hozzá a langyos vizet. Minimum 5 percig dagasztjuk.
Vékonyan olajozott szilikonos sütőpapírra fordítjuk a tésztát. Olajos kézzel pár mozdulattal átgyúrjuk, majd a pizzasütő lappal megegyező méretűre nyomkodjuk kézzel.
A papírral együtt helyezzük a pizzasütő lapra és az előmelegített sütőben hólyagosra kelesztjük (legalább 40 perc).
Süssük elő a tésztát.
A kelesztés után kivesszük a sütőből, majd beállítjuk a sütőt 220 fokra, légkeverésre. Ha elérte a megfelelő hőfokot, betesszük a tésztát és elősütjük, amíg nagyon-nagyon enyhe színt nem kap. Nekem ez 7-8 perc volt.
Ezt követően pizza szósszal megkenjük, a feltéteket rátesszük, majd a sütőben 240 fok hőlégkeverés funkción addig sütjük, míg a sajt ráolvad.
Fontos, hogy a feltét ne legyen nyers, mert ennyi idő alatt nem sül meg. Ha gombát, esetleg húst tennénk rá, azokat ajánlatos előre megpirítani.
SÉF TIPP:
Sütőhőmérőt, ha gázsütőnk van, akkor kötelező beszerezni és használni is a kelesztéshez és a sütésekhez, de elektromos sütő esetén is hasznos, mert szinte mindegyik csal 20-30 fokot, de akár többet is. Minden gluténmentes lisztkeverék érzékeny a sütési hőfokokra, így, ha azt nem tudjuk pontosan beállítani, a legprecízebb recept esetén is kétséges lesz az végeredmény.
Ha házilag készítenénk pizzaszószt, nálam így készül:
25 gramm olívaolaj
50 gramm vöröshagyma
2 gramm só
2 gramm fokhagyma (1 gerezd)
5 gramm kristálycukor
2 csipet oregánó
1 gramm bazsalikom
250 gramm paradicsom sűrítmény (passata di pomodoro) vagy 300 gramm friss, hámozott, darabolt paradicsom
A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Az olajat lábasban felmelegítjük, hozzáadjuk a vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Beletesszük a fokhagymát, a bazsalikomot, az oregánót, a paradicsom sűrítményt, a sót és a cukrot. Összefőzzük, kb. 5 perc után elkészül.
