Átol Tibor gluténmentes séf által fejlesztett lángos recept
- 250 gramm gluténmentes KENYÉR MIX Kosárba
- 210 gramm langyos víz
- 8 gramm napraforgómag-olaj
- 5 gramm porélesztő (Haas vagy Dr. Oetker)
- 7 gramm cukor
- 2 csipet só
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
Átol Tibor gluténmentes séf által fejlesztett lángos:
A sütőt alsó-felső sütési módozatban 40-45 fokra előmelegítjük és egy hőálló tálat vagy fém lábast 2-2.5 deci vízzel az aljába teszünk.
A keverőtálba mérjük a száraz hozzávalókat, majd az olajat.
Gép segítségével dagasztani kezdjük és közben hozzáöntjük a langyos vizet. 5-8 perc alatt közepes sebességen csomómentes, homogén állagúra keverjük a tésztát.
A TÉSZTÁT LÁGYNAK ÉREZHETJÜK, DE NE ADJUNK HOZZÁ LISZTET, MERT PONTOSAN ILYENNEK KELL LENNIE!
A KELESZTÉS VÉGÉRE MÁR EGY JOBBAN KEZELHETŐ ÁLLAGOT KAPUNK.
A tésztából olajos kézzel gombócot formálunk, majd mérleg segítségével 5 egyenlő részre osztjuk.
A kiterített szilikonos, enyhén olajozott sütőpapíron kézzel ellapítjuk és 12-15 cm köralakra formázzuk. A közepét kicsit vékonyabbra, a széleit picit vastagabbra hagyva.
A sütőpapírt a tészta széle mentén elvágjuk, és tésztástól áttesszük a tepsire.
Előmelegített sütőbe tesszük, és 40-45 percet kelesztjük vagy szobahőmérsékleten folpackkal letakarva, amíg fel nem hólyagosodik.
SÉF TIPP:
Sütőhőmérőt, ha gázsütőnk van, akkor kötelező beszerezni és használni is a kelesztéshez és a sütésekhez, de elektromos sütő esetén is hasznos, mert szinte mindegyik csal 20-30 fokot, de akár többet is.
Minden gluténmentes lisztkeverék érzékeny a sütési hőfokokra, így, ha azt nem tudjuk pontosan beállítani, a legprecízebb recept esetén is kétséges lesz az végeredmény.
Serpenyőben annyi olajat forrósítsunk ( 180 fok ), hogy sülés közben a lángosok ússzanak. A papír alá nyúlunk és az olajozott tenyerünkbe fordítjuk a tésztát. Ezután már két kézzel fogva az olajba helyezzük úgy, hogy a kelesztés során felfelé lévő oldal süljön először.
Pár perc alatt aranybarnára sütjük mindkét oldalát. Rácsra szedve lecsepegtetjük és még melegen tálaljuk.
Sózzuk, fokhagymával, tejföllel, reszelt sajttal kínálhatjuk.
