LisztMIX házi leveles tészta | Gluténmentes alaprecept
Hozzávalók a tésztához:
- 250 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 130 gramm szobahőmérsékletű víz
- 12 gramm friss élesztő vagy 4 gramm porélesztő
- 40 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
Gluténmentes házi leveles tészta:
A leveles tészta elkészítéséhez a 250 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, belemorzsoljuk a friss élesztőt vagy beleszórjuk és belekeverjük kiskanállal a szárított élesztőt a lisztkeverékbe, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 130 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 5 perc - max. 10 perc).
Amennyiben a robotgép kicsapja a tésztát a dagasztás során a keverőtál oldalára, úgy állítsuk le a gépet, és egy habkártya segítségével kaparjuk középre a tésztát, majd indítsuk el újra.
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát a habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy lisztkeverékkel alaposan megszórt nyújtófelületre tesszük.
A leveles tészta esetében, ha KEZDŐ vagy, ajánljuk a fa nyújtódeszkát, egyszerűbb lesz rajta dolgozni, mint a szilikonos nyújtófelületen!
A szilikonos nyújtófelületet akkor ajánljuk, ha már HALADÓ vagy, és elsajátítottad a LEVELES MIX keverékünk használatát!
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatsz tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből tegyél egy maréknyit egy kistálba, és helyezd el a nyújtófelület mellé, így tudsz belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 40 gramm vajat/margarint lemérve egy kistálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk! Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást.
Háromszori hajtogatással ajánljuk például a CROISSANT receptünk elkészítését.
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Hosszában kicsit rányújtunk, de nem nagyon, mert a végső téglalap formát mindig széltében fogjuk megkapni.
Tehát: rányújtunk egy kicsit hosszában, majd pedig téglalap formát nyújtunk széltében, és ezután a receptnek megfelelően dolgozunk tovább a tésztával. CROISSANT sütéséhez egy 28 x 20 cm-es téglalapot fogunk majd nyújtani. Egy egyszerű, ám annál fantasztikusabb leveles tésztából készült POGÁCSÁHOZ azonban 4x-es hajtás fog kelleni és 22 x 15 cm-es téglalap forma.
Jó sütögetést kívánunk Nektek és annál nagyobb örömöt, amikor majd beleharaptok abba a finomságba, ami a TI OTTHONOTOKBAN, a TI KONYHÁTOKBAN fog kisülni ennek a csodálatos és egyedi terméknek, a LisztMIX LEVELES MIX-nek a segítségével!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
