Leveles tésztás almás pite gluténmentesen | LisztMIX LEVELES MIX
Hozzávalók a tésztához:
- 500 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 280 gramm víz
- 80 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
Hozzávalók a töltelékhez:
- 15 gramm víz
- 140 gramm barna nádcukor
- 350 gramm felkockázott alma
- 1 kávéskanál őrölt szerecsendió
- 2 teáskanál fahéj
- 2 evőkanál gluténmentes keményítő
+ egy M-es méretű egész tojás felverve, lekenni az almás piték felső tésztájának az alját, mielőtt „összeragasztjuk”, valamint, ha sütőben sül majd, akkor még a tetejüket is lekenni a pitéknek
+ olaj, amennyiben OLAJBAN SÜTVE készítjük a péksüteményt
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
Leveles tésztás almás pite (glutén-, laktóz-, és tejmentes recept):
A leveles tésztás almás pite elkészítéséhez érdemes a tölteléket először elkészíteni.
Az almákat megpucoljuk, felkockázzuk.
A vizet belemérjük a cukorral együtt egy lábasba, hozzáadjuk a fűszereket, végül az almát is beleöntjük.
Közepes lángon „lekvárt” főzünk belőle, kb. 8-10 percen keresztül, majd szedjünk ki a levéből pár kanállal egy kis tálba, és kavarjuk össze a keményítővel. Ezután öntsük vissza az almához, és pár perc alatt rottyantsuk össze.
A tölteléket rakjuk be a hűtőbe min. 30 percre.
Amikor a 30 perc letelt, kezdjük el a tésztát elkészíteni: az 500 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 280 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 8 perc).
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát egy habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy lisztkeverékkel alaposan megszórt nyújtófelületre tesszük.
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatunk tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből teszünk egy maréknyit egy kistálba, és elhelyezzük a nyújtófelület mellé, így tudunk belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 80 gramm vajat/margarint lemérve egy kis tálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában, figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában, de nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!
Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást!
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Hosszában kicsit rányújtunk, majd pedig elfelezzük a tésztát.
Mindkét tésztából négyzet formát nyújtunk, 24 x 24 cm-es négyzeteket.
Vágjuk fel 8 x 8 cm-es négyzetekké a tésztákat.
Összesen 18 darab négyzetet kapunk, ebből tudunk majd 9 darab almás pitét készíteni.
A 9 darab tésztadarabra kanalazzunk másfél kanálnyi almás tölteléket.
A maradék 9 darab tésztát egyesével megkenjük a felvert tojással, és a tojásos felével fedjük le az almás töltelékkel megpakolt tésztalapokat.
Villával a széleket lenyomogatjuk, így zárjuk le őket.
Ha a sütőben való sütést választjuk, akkor egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk az almás pitéket, a tetejüket megkenjük felvert tojással, és 230 fokos sütőben (alsó-felső sütési módozat) készre sütjük kb. 15 perc
Használjunk sütőhőmérőt – webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találjuk - a kelesztéshez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudjuk pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapjuk, amit elvárnánk!
Ha az olajban való sütést választjuk, akkor bő olajat melegítünk egy lábasban, max. 150 fokosra, és kettesével kisütjük a pitéket.
A sütésre kettesével kb. 8-10 percet kell számolnunk.
Tálaláskor porcukorral megszórva kínálhatjuk! Irány a konyha, és készítsd el minél hamarabb, fantasztikus ízélmény lesz!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
A gluténmentes croissanthoz készült videóban megtekintheted a leveles tészta hajtogatásának a módját, csak arra kell figyelned, hogy a szerelmeslevél esetében 3-szor kell a hajtogatást megismételni!
