A tökéletes gluténmentes croissant receptje | LisztMIX LEVELES MIX
Hozzávalók a tésztához:
- 250 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 130 gramm szobahőmérsékletű víz
- 12 gramm friss élesztő vagy 4 gramm porélesztő
- 40 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
+ egy M-es méretű egész tojás egy evőkanál vízzel vagy laktózmentes tejjel lágyan felverve, lekenni a croissantok tetejét
+ olaj a croissantok tetejét lekenni, amennyiben TOJÁSMENTESEN készítjük a péksüteményt
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
A tökéletes gluténmentes croissant receptje:
A tökéletes gluténmentes croissant elkészítéséhez a 250 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, belemorzsoljuk a friss élesztőt vagy beleszórjuk és belekeverjük kiskanállal a szárított élesztőt a lisztkeverékbe, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 130 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 5 perc - max. 10 perc).
Amennyiben a robotgép kicsapja a tésztát a dagasztás során a keverőtál oldalára, úgy állítsuk le a gépet, és egy habkártya segítségével kaparjuk középre a tésztát, majd indítsuk el újra.
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát a habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy lisztkeverékkel alaposan megszórt nyújtófelületre tesszük.
A leveles tészta esetében, ha KEZDŐ vagy, ajánljuk a fa nyújtódeszkát, egyszerűbb lesz rajta dolgozni, mint a szilikonos nyújtófelületen!
A szilikonos nyújtófelületet akkor ajánljuk, ha már HALADÓ vagy, és elsajátítottad a LEVELES MIX keverékünk használatát!
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatsz tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből tegyél egy maréknyit egy kistálba, és helyezd el a nyújtófelület mellé, így tudsz belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 40 gramm vajat/margarint lemérve egy kistálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk! Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást.
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Hosszában kicsit rányújtunk, majd pedig téglalap formát nyújtunk széltében, hogy egy 28 x 20 cm-es téglalapot kapjunk.
A téglalap bal oldalán, srégen, egy kis derékszögű háromszöget levágunk egy éles késsel. Ezáltal alul megkapjuk a háromszög csúcsát, majd felfelé, srégen, levágjuk az első háromszöget. Innen indítjuk a következő háromszöget, immáron felül lesz a csúcs, és lefele, srégen, levágjuk a második háromszöget. Így haladunk mindaddig, míg összesen 4 egész háromszöget nem kapunk. A maradék tésztából lesz mindig az 5. croissant.
A tésztadarabokat érdemes egyenként lemérni, ha nagyobb péksüteményt szeretnénk, akkor kb. 100 gramm/croissant, az 5. darab pedig kisebb lesz, ha kisebbeket szeretnénk, akkor kb. 80-90 gramm/croissant legyen a súly. Amennyiben méréskor látjuk, hogy egy tésztadarab túl nagy lett, akkor a háromszög csúcsával szemközti oldalból vágjunk le, és illesszük a toldani kívánt, másik tésztadarab ugyanazon részére.
Tekerjük fel a tésztadarabokat egyenként, a széles oldaltól kezdve, és óvatosan, a tenyerünkkel apró nyomásokat végezve lefele, haladjunk teljesen a háromszög csúcsáig. A zárás mindenképpen alulra kerüljön.
Rakjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe a croissantokat, helyezzük be az 50 fokra előmelegített sütőbe, melybe előtte tegyünk be egy maximum 2 dl vízzel megtöltött, hőálló edényt, végezetül takarjuk le a péksüteményeket egy másik sütőpapírral a kelesztés teljes idejére. A kelesztés 25 percet fog igénybe venni.
A kelesztési idő lejárta után vegyük ki a vizet (arra már nem lesz szükségünk) és a tepsit, és hagyjuk, hogy a sütő felmelegedjen 230 fokra (alsó-felső sütési módozat), mindeközben kenjük le a pékárut a tojással vagy az olajjal, és amikor a sütő elérte a kívánt hőfokot (Sütőhőmérővel ellenőrizzük!), tegyük be a tepsit a forró sütőbe, és süssük készre a croissantokat 12-15 perc alatt.
Használj sütőhőmérőt - webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találod - a kelesztésekhez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudod pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapod, amit elvárnál!
A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, kb. alulról a harmadik rács közepe, amennyiben nem zavarja a tepsi behelyezést, a sütendő termékkel nagyjából egy szinten!
Amikor aranybarnára sültek a croissantok, vegyük ki, és tegyük rácsra hűlni őket.
Jó sütögetést kívánunk! És persze mennyei finom falatokat!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
