Mentes rétes LisztMIX leveles tésztából | GLUTÉN-, LAKTÓZ-, TOJÁS-, TEJ-, ÉLESZTŐ-, SZÓJA-, valamint KUKORICAMENTESEN is elkészíthető RECEPT | Gluténmentes LEVELES MIX használatával
Hozzávalók a tésztához (2 darab NAGYOBB, VASTAGABB rétes rúdhoz vagy 4 darab KISEBB, VÉKONYABB rétes rúdhoz):
- 300 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 156 gramm szobahőmérsékletű víz
- 84 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
+ glutémentes cirok dara vagy gluténmentes keksz, babapiskóta ledarálva, kb. 4 evőkanállal (2 evőkanál / rúd), amennyiben nedvesebb tölteléket használunk
+ 20 gramm olvasztott vaj vagy margarin a rudak tetejét lekenni
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
Mentes rétes LisztMIX leveles tésztából:
A rétes elkészítéséhez először is készítsük el minden esetben a töltelékeket.
Ha hűlni kell hagyni a tölteléket, legegyszerűbb, ha hűtőbe tesszük langyosan, majd amíg a tésztánk készül, addigra kellőképpen lehűl, hogy a töltésre készen álljon.
Egy tésztalap kb. 180-200-220 gramm tölteléket bír el, de ez függ attól is, hogy milyen a töltelék; nedvesebb, szárazabb?!
A töltelék elkészítése után elkezdjük a tésztát összeállítani: a 300 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 156 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 5 perc - max. 10 perc).
Amennyiben a robotgép kicsapja a tésztát a dagasztás során a keverőtál oldalára, úgy állítsuk le a gépet, és egy habkártya segítségével kaparjuk középre a tésztát, majd indítsuk el újra.
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát a habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy keményítővel / lisztkeverékkel megszórt nyújtófelületre tesszük.
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatunk tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből teszünk egy maréknyit egy kistálba, és elhelyezzük a nyújtófelület mellé, így tudunk belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 84 gramm vajat/margarint lemérve egy kis tálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!
Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást!
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Hosszában kicsit rányújtunk, majd pedig elfelezzük a tésztát.
Mindkét tésztából nagyon vékony (min. 1 mm - max. 2 mm vastag) téglalap formát nyújtunk, pontosan 37 x 30 cm-es téglalapot.
A keskenyebbik oldal széléhez (a szélétől mérve kb. 2 cm-t kihagyva) kanalazzuk a darát, kekszet, stb., majd erre a tölteléket, és egy újabb evőkanál darával, keksszel, stb. zárjuk.
Ezután elkezdjük feltekerni óvatosan, hogy a tészta ne sérüljön. (Ha sérül, akkor se aggódjunk, nagyon finom lesz úgyis a végeredmény. A lényeg, hogy fel tudjuk tekerni.)
HA 2 RUDAT KÉSZÍTÜNK, akkor mindkettő vékonyra nyújtott tésztalapot betöltjük a fent leírtak alapján, és egészen a zárásig tekerjük.
AMENNYIBEN 4 RUDAT KÉSZÍTÜNK, úgy ugyanúgy kettő darab téglalapot nyújtunk, azonban kb. 2-3 tekerés után elvágjuk a tésztát hosszában, és újra betöltjük a következő kisebb téglalapot, majd feltekerjük.
Így összesen 4 darab rudat kapunk ugyanannyi tésztamennyiségből.
Érdemes alaposan alálisztezni, hogy a vékony tészta ne tapadjon, ne szakadjon. Lassú mozdulatokkal haladjunk előre, egészen a zárásig.
A zárás mindenképpen alulra kerüljön. A széleket nyomkodjuk össze.
Helyezzük a két/négy rúd rétest egy sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejüket pedig kenjük le olvasztott vajjal/margarinnal.
220 fokra előmelegített sütőben süssük készre a réteseket, kb. 30-35 perc alatt (alsó-felső sütési módozat).
Hagyjuk kihűlni, majd tálaljuk porcukorral megszórva!
Használj sütőhőmérőt - webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találod - a kelesztésekhez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudod pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapod, amit elvárnál!
A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, kb. alulról a harmadik rács közepe, amennyiben nem zavarja a tepsi behelyezést, a sütendő termékkel nagyjából egy szinten!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
Tekintsd meg rövid videónkat a spenótos TWISTER elkészítéséről:
