Leveles tészta burger - töltsd meg, amivel csak szeretnéd! | gluténmentes LisztMIX LEVELES MIX
Hozzávalók a tésztához:
- 250 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 130 gramm szobahőmérsékletű víz
- 70 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
+ szezámmag, só, bors ízlés szerint
+ egy darab M-es méretű tojás lazán felverve lekenni a burger korongokat az elősütés előtt, valamint amikor összeállítjuk a burgereket, még egyszer lekenni az készre sütés előtt
+ ha tojásmentesen készítjük, opcionálisan használhatunk olvasztott vajat vagy margarint (mennyiség: kb. 1 púpozott evőkanál), hogy a burgereket lekenjük a tojás helyett
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
Leveles tészta burger gluténmentesen:
Mielőtt a tésztának hozzálátunk, érdemes előkészíteni a burger belső töltelékét. Készíthetünk hagyományos burgert, megtölthetjük brokkolipürével és lazaccal, süthetünk bele tofut, telerakhatjuk zöldségekkel, vagy készíthetjük dupla sajtosan is.
Mindezek után kezdjük hát el a tésztát összeállítani: a 250 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 130 grammnyi - vizet. Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 5 perc - max. 10 perc).
Amennyiben a robotgép kicsapja a tésztát a dagasztás során a keverőtál oldalára, úgy állítsuk le a gépet, és egy habkártya segítségével kaparjuk középre a tésztát, majd indítsuk el újra.
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát a habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy keményítővel / lisztkeverékkel megszórt nyújtófelületre tesszük.
A leveles tészta esetében, ha KEZDŐ vagy, ajánljuk a fa nyújtódeszkát, egyszerűbb lesz rajta dolgozni, mint a szilikonos nyújtófelületen!
A szilikonos nyújtófelületet akkor ajánljuk, ha már HALADÓ vagy, és elsajátítottad a LEVELES MIX keverékünk használatát!
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatsz tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből tegyél egy maréknyit egy kistálba, és helyezd el a nyújtófelület mellé, így tudsz belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 70 gramm vajat/margarint lemérve egy kis tálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl! A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!
Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást!
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Hosszában kicsit rányújtunk, majd pedig téglalap formát nyújtunk széltében. A téglalap mérete: 40 x 25 cm.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, közben pogácsaszaggatóval szúrjunk ki 8 darab 9 cm-es átmérőjű kört a tésztából.
Rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire a korongokat, kenjük meg a lazán felvert tojással, opcionálisan olvasztott vajjal vagy margarinnal, majd sózzuk és borsozzuk. Amikor a sütő elérte a kívánt hőfokot, elősütjük a burgereket 8 perc alatt (alsó-felső sütési módozat). A 8 perc letelte után vegyük ki a sütőből a tepsit, a sütőt pedig hagyjuk ugyanezen a hőfokon, felmelegítve, csak csukjuk be a sütőajtót.
Használj sütőhőmérőt - webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találod - a kelesztésekhez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudod pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapod, amit elvárnál!
A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, kb. alulról a harmadik rács közepe, amennyiben nem zavarja a tepsi behelyezést, a sütendő termékkel nagyjából egy szinten!
Fordítsuk meg az elősütött burgereket, rétegezzük a belső tölteléket a leveles tésztára, majd tegyünk rá egy másik tésztát. Még egyszer kenjük le a burgerek tetejét tojással, valamint szórjuk meg szezámmaggal is. Toljuk vissza a sütőbe újabb 8 percre, majd pedig készen is lennénk!
Kínálhatunk hozzá még friss salátát, illetve sült krumplit is, de önmagában is nagyszerűen megállja a helyét!
Jó étvágyat kívánunk!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
