Csokis croissant gluténmentesen | LisztMIX LEVELES MIX
Hozzávalók a tésztához:
- 400 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 225 gramm víz
- 20 gramm friss élesztő vagy 5,5 gramm porélesztő
- 40 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
Hozzávalók a csokoládé töltelékhez:
- 25 gramm laktózmentes/növényi vaj/margarin
- 25 gramm gluténmentes/laktózmentes/vegán csokoládé kis darabokra törve
- 25 gramm barna nádcukor
- 10 gramm gluténmentes kakaópor
+ egy M-es méretű egész tojás egy evőkanál vízzel vagy laktózmentes tejjel lágyan felverve, lekenni a croissantok tetejét
+ olaj a croissantok tetejét lekenni, amennyiben TOJÁSMENTESEN készítjük a péksüteményt
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
Csokis croissant gluténmentesen:
A csokis croissant elkészítéséhez a 400 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, belemorzsoljuk a friss élesztőt vagy beleszórjuk és belekeverjük kiskanállal a szárított élesztőt a lisztkeverékbe, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 225 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 8 perc).
Miközben a robotgép dolgozik, elkészítjük a csokis tölteléket: egy kis tálban összemelegítjük a vajat/margarint a csokoládéval, ezt megtehetjük egyszerűen a mikróban is, ám figyelni kell arra, hogy a vaj/margarin éppenhogy csak megolvadjon, nehogy felforrjon, és túl folyós legyen.
Amikor a csokoládé és a vaj/margarin kenhető krém állagú lett, adjuk hozzá a cukrot és a kakaóport, alaposan kavarjuk össze, majd tegyük félre ezt a csokis tölteléket, míg a tésztát előkészítjük.
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát egy habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy lisztkeverékkel alaposan megszórt nyújtófelületre tesszük.
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatunk tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből teszünk egy maréknyit egy kistálba, és elhelyezzük a nyújtófelület mellé, így tudunk belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 40 gramm vajat/margarint lemérve egy kistálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában, figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában, de nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!
Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást!
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Hosszában kicsit rányújtunk, majd pedig téglalap formát nyújtunk széltében, hogy egy 38 x 26 cm-es téglalapot kapjunk.
Kenjük le a kenhető csokikrémmel a téglalapot, majd vágjunk átlósan 6 darab háromszöget, a két szélénél lévő háromszöget pedig illesszük össze, így kapjuk meg a hetedik darabot. Az utolsó darabot össze is gyúrhatjuk, és nyújtófa segítségével nyújthatunk egy háromszöget, majd így tekerjük fel, ez esetben márványos külsőt fogunk kölcsönözni az utolsó darab croissantnak.
A tésztadarabokat érdemes egyenként lemérni, hogy a croissantok mérete azonos legyen. Amennyiben méréskor látjuk, hogy egy tésztadarab túl nagy lett, akkor a háromszög csúcsával szemközti oldalból vágjunk le, és illesszük a toldani kívánt, másik tésztadarab ugyanazon részére.
Tekerjük fel a tésztadarabokat egyenként, a széles oldaltól kezdve, és óvatosan, a tenyerünkkel apró nyomásokat végezve lefele, haladjunk teljesen a háromszög csúcsáig. A zárás mindenképpen alulra kerüljön.
Rakjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe a croissantokat, helyezzük be az 50 fokra előmelegített sütőbe, melybe előtte tegyünk be egy maximum 2 dl vízzel megtöltött, hőálló edényt, végezetül takarjuk le a péksüteményeket egy másik sütőpapírral a kelesztés teljes idejére. A kelesztés 55 percet fog igénybe venni.
A kelesztési idő lejárta után vegyük ki a tepsit, hagyjuk, hogy a sütő felmelegedjen 230 fokra (alsó-felső sütési módozat), mindeközben kenjük le a pékárut a tojással vagy az olajjal, és amikor a sütő elérte a kívánt hőfokot (Sütőhőmérővel ellenőrizzük!), tegyük be a tepsit a forró sütőbe, és süssük készre a croissantokat 16 perc alatt.
Használjunk sütőhőmérőt – webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találjuk - a kelesztéshez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudjuk pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapjuk, amit elvárnánk!
Amikor aranybarnára sültek a croissantok, vegyük ki, és tegyük rácsra hűlni őket.
Jó sütögetést kívánunk! És persze mennyei finom falatokat!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
