Barion Pixel

Cookie / süti kezelés

A weboldalon sütiket (cookie) használunk annak érdekében, hogy javítsuk a felhasználói élményt és jobb szolgáltatást nyújtsunk.

 

 

Mint a bolti, csak jobb - Házi leveles pogácsa gluténmentesen

Mint a bolti, csak jobb - Házi leveles pogácsa gluténmentesen
A recept elkészítési nehézsége:  nehéz

Gluténmentes/Gluten-free GMO mentes/GMO-free Laktózmentes/Lactose-free Vegán/Vegan

Mint a bolti, csak jobb - Házi leveles pogácsa gluténmentesen | LisztMIX LEVELES MIX

Hozzávalók a tésztához (35 darab 3 cm-es pogácsához):

  • 250 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
  • 140 gramm szobahőmérsékletű víz
  • 12 gramm friss élesztő vagy 4 gramm porélesztő
  • 2,5 gramm só
  • 40 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!

+ egy M-es méretű egész tojás egy evőkanál vízzel vagy laktózmentes tejjel lágyan felverve, lekenni a pogácsák tetejét

+ ízlés szerint reszelt sajt vagy különféle magok (például: szezámmag, lenmag) a pogácsák tetejére

+ olaj vagy tojáspótló a pogácsák tetejét lekenni, amennyiben TOJÁSMENTESEN készítjük a péksüteményt

+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz


Elkészítés:

Gluténmentes házi leveles pogácsa:

A tökéletes gluténmentes házi leveles pogácsa elkészítéséhez a 250 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, belemorzsoljuk a friss élesztőt vagy beleszórjuk és belekeverjük kiskanállal a szárított élesztőt a lisztkeverékbe, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 140 grammnyi - vizet.

Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 5 perc - max. 10 perc).

Amennyiben a robotgép kicsapja a tésztát a dagasztás során a keverőtál oldalára, úgy állítsuk le a gépet, és egy habkártya segítségével kaparjuk középre a tésztát, majd indítsuk el újra. 

Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát a habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy lisztkeverékkel alaposan megszórt nyújtófelületre tesszük.

Leveles tészta gyúrása gluténmentesen 1 - LisztMIX LEVLES MIX Leveles tészta gyúrása gluténmentesen 2 - LisztMIX LEVLES MIX használatával

A leveles tészta esetében, ha KEZDŐ vagy, ajánljuk a fa nyújtódeszkát, egyszerűbb lesz rajta dolgozni, mint a szilikonos nyújtófelületen!

A szilikonos nyújtófelületet akkor ajánljuk, ha már HALADÓ vagy, és elsajátítottad a LEVELES MIX keverékünk használatát!

A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatsz tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből tegyél egy maréknyit egy kistálba, és helyezd el a nyújtófelület mellé, így tudsz belőle venni, amikor szükséges.

A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!

A 40 gramm vajat/margarint lemérve egy kistálba helyezzük, és a fa nyújtódeszka mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.

Gluténmentes leveles tészta gyúrása - LisztMIX LEVLES MIX használatával Gluténmentes leveles tészta gyúrása a LisztMIX LEVLES MIX használatával Gluténmentes leveles tészta nyújtása - LisztMIX

A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.

Gluténmentes leveles tészta nyújtása 1 - LisztMIX LEVLES MIX Gluténmentes leveles tészta nyújtása második lépés - LisztMIX LEVLES MIX használatával Gluténmentes leveles tészta hajtása - LisztMIX LEVLES MIX Gluténmentes leveles tészta hajtogatása - LisztMIX LEVLES MIX

Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!

A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.

Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!

Összesen 4-szer ismételjük a hajtogatást!

Gluténmentes leveles tészta nyújtása hajtogatás után - LisztMIX LEVLES MIX Gluténmentes leveles tészta nyújtása - LisztMIX LEVLES MIX Gluténmentes leveles tészta nyújtása - A legjobb gluténmentes leveles tészta lisztkeverék Gluténmentes leveles tészta - LisztMIX LEVLES MIX

Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.

Hosszában kicsit rányújtunk, majd pedig téglalap formát nyújtunk széltében, hogy egy 22 x 15 cm-es, min. 4 mm-es vastagságú téglalapot kapjunk.

A tetejét négyzetesen bevagdossuk egy éles késsel, majd egy 3 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Gluténmentes leveles pogácsa szaggatás - LisztMIX LEVLES MIX

Rakjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe a pogácsákat, helyezzük be az 50 fokra előmelegített sütőbe, melybe előtte tegyünk be egy maximum 2 dl vízzel megtöltött, hőálló edényt, végezetül takarjuk le a pogácsákat egy másik sütőpapírral a kelesztés teljes idejére. A kelesztés 25 percet fog igénybe venni.

A kelesztési idő lejárta után vegyük ki a vizet (arra már nem lesz szükségünk) és a tepsit, és hagyjuk, hogy a sütő felmelegedjen 230 fokra (alsó-felső sütési módozat). Mindeközben kenjük le a pogácsák tetejét a lazán felvert tojással vagy az olajjal vagy a tojáspótlóval, szórjuk meg ízlés szerint laktózmentes reszelt sajttal vagy tetszés szerinti magokkal, és amikor a sütő elérte a kívánt hőfokot (Sütőhőmérővel ellenőrizzük!), tegyük be a tepsit a forró sütőbe, és süssük készre a pogácsákat kb. 12 perc alatt.

Gluténmentes leveles pogácsa - LisztMIX LEVLES MIX   

Használj sütőhőmérőt - webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találod - a kelesztésekhez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudod pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapod, amit elvárnál! 

A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, kb. alulról a harmadik rács közepe, amennyiben nem zavarja a tepsi behelyezést, a sütendő termékkel nagyjából egy szinten!

Amikor aranybarnára sültek a pogácsák, vegyük ki, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd fogyasszuk egészséggel!

Jó sütögetést kívánunk Nektek!

 

Sütőmargarin leveles tésztákhoz

* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.

Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.

Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.

 

A gluténmentes croissanthoz készült videóban megtekintheted a leveles tészta hajtogatásának a módját, csak arra kell figyelned, hogy a pogácsa esetében 4-szer kell a hajtogatást megismételni! 

tojásmentes, laktózmnetes, gluténmentes, GMO-mentes, szójamentes, vegán