Bolognais csavart | GLUTÉN-, LAKTÓZ-, TOJÁS- és SZÓJAMENTESEN elkészíthető RECEPT| Gluténmentes LEVELES MIX használatával
Hozzávalók a tésztához (15 darabhoz):
- 300 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 4 gramm porélesztő
- 156 gramm szobahőmérsékletű víz
- 48 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
Hozzávalók a töltelékhez:
- 30 gramm sűrített paradicsom
- 1,5 gramm oregánó fűszer
- 130 gramm bolognai szósz
- 20 gramm laktózmentes parmezán sajt
+ 50 gramm laktózmentes reszelt sajt a szóráshoz
+ egy darab M-es méretű egész tojás lágyan felverve, lekenni a bolognais csavartak tetejét, amennyiben fogyaszthatunk tojást
+ egy kevés olaj a kenéshez, amennyiben TOJÁSMENTESEN étkezünk
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
Bolognais csavart:
A 300 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 156 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 5 perc - max. 10 perc).
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát a habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy keményítővel / lisztkeverékkel megszórt nyújtófelületre tesszük.
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatunk tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből teszünk egy maréknyit egy kistálba, és elhelyezzük a nyújtófelület mellé, így tudunk belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 48 gramm vajat/margarint lemérve egy kis tálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában. Figyeljünk arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában, és jöhet újra a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!
Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást!
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Ezután egy 45 x 35 cm-es téglalapot nyújtunk.
A leveles tészta egyik hosszabbik felét megkenjük a sűrített paradicsommal, megszórjuk a fűszerrel, majd rákenjük a bolognai szószt. Ezután rászórjuk a parmezán sajtot, és a tészta alsó részét ráhajtjuk a töltelékes részre.
Kicsit megnyomkodjuk, és egy pizzavágó segítségével 15 darab csíkot vágunk a tésztából, amiket egyenként megcsavarunk: a két véget megfogva, ellentétes irányba, 2-szer csavarunk rajtuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 25 percig kelesztjük sütőpapírral letakarva, 50 fokos sütőben.
Amikor a kelesztési idő lejárt, megkenjük tojással vagy olajjal, és megszórjuk a reszelt sajttal.
230 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, méghozzá 15 perc alatt (alsó-felső sütési módozat).
Nagyon jó étvágyat kívánunk!
Használj sütőhőmérőt - webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találod - a kelesztésekhez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudod pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapod, amit elvárnál!
A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, kb. alulról a harmadik rács közepe, amennyiben nem zavarja a tepsi behelyezést, a sütendő termékkel nagyjából egy szinten!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
Tekintsd meg rövid videónkat a spenótos TWISTER elkészítéséről:
