Először is kezdjük a legalapvetőbb kérdéssel: Mi a különbség a gluténmentes liszt és a sima liszt között?

A hagyományos búzaliszt glutént, másnéven sikért tartalmaz, amely nem más, mint egy természetes fehérje. Vízzel összekeverve ragacsossá válik, ez biztosítja a tészták rugalmasságát, formázhatóságát is, tápértéke ugyanakkor jelentéktelen. Ezzel szemben a gluténmentes lisztek nem tartalmaznak sikért, ezzel kimarad belőlük az allergén élelmiszer összetevő, így lisztérzékenyek, cöliákia betegségben szenvedők is nyugodtan fogyaszthatják.

A minőségi gluténmentes alapanyagok használatával különleges lisztkeverékek állíthatók elő, amelyek más-más ételekhez, főzéshez és sütéshez is használhatóak, lisztérzékenységben szenvedőknek, diétázóknak és egészséges életmódot követőknek egyaránt beilleszthetők az étrendbe.

Nézzük a gluténmentes lisztek listáját, a teljesség igénye nélkül:

1., Gluténmentes lisztkeverékek

A gluténmentes lisztek speciális üzemben készülnek, kizárólag gluténmentes alapanyagok, keményítők, esetleg adalékanyagok felhasználásával. Ezek a liszt típusok hasonlítanak leginkább a klasszikus búzaliszthez, használatukkal gyakorlatilag bármilyen ételt elkészíthetünk. Mivel többségük tartalmaz sikér helyettesítőt, így ugyanolyan könnyen formázható lesz a tészta, valamint pont olyan puha, omlós és finom sütemények, pékáruk készíthetők belőlük, mint a sima lisztből.

Vannak univerzális gluténmentes lisztkeverékek, amelyek általánosan használhatók a sütés-főzés során, de az igényekhez igazodva már megannyi funkcionális lisztkeverék is létezik, kifejezetten gluténmentes kenyér, palacsinta, piskóta, muffin vagy gofri sütéshez is!

Mihez ajánljuk? Mindenhez is! 

2., Rizsliszt

Színe és íze kevésbé intenzív, barna változata magasabb rosttartalmú, ezáltal kedvezően hat az emésztésre. A fehér rizsliszt sütés közben nem barnul meg, ezért érdemes odafigyelni rá! Leginkább piskóták készítésére alkalmas, azonban önállóan kelt tésztájú péksütemények, kenyerek készítésére nem alkalmas!

Mihez ajánljuk? Sűrítéshez, kevert tésztájú süteményekhez.

3., Kukoricaliszt

Az ázsiai és dél-amerikai konyhában kedvelt alapanyag, színe jellegzetes sárga. A rizsliszthez hasonlóan felhasználható sütéshez, főzéshez, viszont kelt tésztát nehezen tudunk belőle készíteni! Főként más gluténmentes lisztekkel keverve használják.

Mihez ajánljuk? Sűrítéshez, kevert tésztákhoz.

4., Kókuszliszt

Egy édes, kókuszos ízvilágú zsírtalanított lisztről beszélhetünk a kókuszliszt esetében, amely élelmi rostban és fehérjében is gazdag. Kiváló folyadékmegkötő képessége van, így érdemes több folyadékot/nedves anyagot használni a receptek során! Nem árt vele kísérletezni, amíg ki nem tanuljuk a kókuszliszttel történő sütés csínját-bínját!

Mihez ajánljuk? A már említett édes ízvilága miatt leginkább csak kevert süteményekhez.

5., Maglisztek: Csipkebogyómag liszt, tökmagliszt, kendermag liszt, máriatövismag liszt

A maglisztek többsége hidegsajtolással készül, rendkívül magas a rost-, fehérje-, vitamin-, és ásványi anyag tartalommal bírnak. Tökéletes választás vegán étrendhez is! A gluténmentes magliszteket általában pontos arányban lehet helyettesíteni a receptekben előírt liszt mennyigésével.

Mihez ajánljuk? Elsősorban sütéshez, másodsorban főzéshez és sűrítéshez, kötőanyagként akár tojás helyett is. 

6., Zabpehelyliszt

Nemcsak müzlikben, hanem őrléssel liszt formájában is találkozhatunk a zabpehellyel. A zabpehelylisztnek magas a rosttartalma, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, ezért fontos eleme lehet a vegán étrendnek, gluténmentes diétának is.

Mihez ajánljuk? Sütéshez, főzéshez, édes süteményekhez, palacsintához.

A gluténmentes főzésnél és sütésnél legfontosabb a helyes liszt típus és lisztkeverék kiválasztása, ez kardinális lehet a végeredmény szempontjából! Gluténmentes kenyér készítéshez speciális kenyérliszt keverék szükséges, egy könnyed piskóta azonban már más típusú gluténmentes lisztet igényel. Következő cikkünkben bemutatjuk a LISZTMIX lisztkeverékeket, hogy a legjobb célokhoz a legmegfelelőbb eszközt tudjátok kiválasztani!