Házi francia krémes friss leveles tésztából | GLUTÉN-, LAKTÓZ-, ÉLESZTŐ-, SZÓJAMENTESEN elkészíthető RECEPT | Gluténmentes LEVELES MIX használatával
Hozzávalók 2 db leveles tésztalaphoz (25 x 35 cm-es tepsihez, 12 darab francia krémeshez):
- 250 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 130 gramm szobahőmérsékletű víz
- 125 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
Hozzávalók a vaníliás krémhez:
- 180 gramm cukor
- 600 gramm laktózmentes tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 2 db M-es méretű egész tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 evőkanál zselatin
- 100 gramm hideg víz
Hozzávalók a tejszínhabhoz:
- 500 gramm laktózmentes tejszín
- 100 gramm porcukor
Hozzávalók a mázhoz:
- 200 gramm cukor
- 350 gramm laktózmentes tej
- 1 csomag vaníliás pudingpor
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a leveles tésztalapok gyúrásához, hajtogatásához és nyújtásához
Elkészítés:
Házi francia krémes friss leveles tésztából:
Melegítsük elő a sütőnket 270 fokra (alsó-felső sütési módozat).
A házi francia krémes elkészítését először a leveles lapok kisütésével kezdjük: a 250 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, és hozzáadjuk a pontosan kimért - 130 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű, selymes tésztát nem kapunk (min. 5 perc - max. 10 perc).
Amennyiben a robotgép kicsapja a tésztát a dagasztás során a keverőtál oldalára, úgy állítsuk le a gépet, és egy habkártya segítségével kaparjuk középre a tésztát, majd indítsuk el újra.
Amikor a tésztát teljesen simára kidagasztotta a robotgép, kapcsoljuk ki, majd a tésztát a habkártya segítségével szedjük ki a keverőtálból, és tegyük egy keményítővel/lisztkeverékkel alaposan megszórt nyújtófelületre.
A 125 gramm vajat/margarint lemérve egy kistálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában, figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában, nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!
Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást!
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Hosszában először egy kicsit rányújtunk, hogy egy 12 x 18 cm-es téglalap alakú tömböt kapjunk, majd középen elfelezzük.
Mindkét tésztadarabot 25 x 35 cm-es téglalappá nyújtjuk, ügyelve arra, hogy elegendő (DE NEM TÚL SOK!) keményítővel/lisztkeverékkel legyen megszórva a tészta mind alulról, mind felülről. Törekedjünk arra, hogy ne tapadjon le a tészta a nyújtófelületünkre. Ha jól dolgozunk, akkor könnyedén meg tudjuk fogni a tésztalapokat, és laza mozdulattal áthelyezhetjük azokat a sütőformába, melyet előtte kibélelünk sütőpapírral.
Szurkáljuk meg villával a lapokat, majd süssük készre mindössze 6-6 perc alatt, 270 fokon.
Hagyjuk kihűlni őket, miközben előkészítjük a mázat: a 200 gramm cukrot belemérjük egy kisebb méretű lábasba, és elkezdjük megolvasztani közepes hőfokon.
A vaníliás pudingport kavarjuk ki egy kevés tejjel, majd amikor a cukor megolvadt, vegyük le a tűzről, öntsük fel a tejjel, tegyük vissza a tűzre, forraljuk fel, mintha egyszerűen csak pudingot főznénk.
Amikor felforrt, vegyük le a tűzről, folyamatos kavarás mellett öntsük bele a tejjel kikavart pudingport, majd tegyük vissza a tűzre, és főzzük sűrűre.
Még forrón kenjük meg az egyik leveles tésztalapunkat, majd hagyjuk megdermedni.
A vaníliás krémhez a tojásokat üssük bele egy tálba, keverjük ki a kétféle cukorral, adjuk hozzá a vaníliás pudingporokat, a tejet, majd közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük sűrűre.
A zselatint kavarjuk el a vízzel, melegítsük meg, majd hagyjuk állni.
A tejszínt verjük kemény habbá a porcukorral, majd az egyharmadát forgassuk bele a langyosra hűlt vaníliás krémbe a langyos zselatinnal együtt.
A mázas lap széleit vágjuk egyenesre, és az így kapott lapot pedig egyenletesen osszuk fel 12 darabra.
És akkor jöhet a desszert összeállítása:
egy magasabb falú tepsibe helyezzünk egy új sütőpapírt, erre tegyük a leveles lapot, kenjük rá a vaníliás krémet, erre kerüljön rá a maradék tejszínhab, majd fedjük le a 12 darab mázas tetővel.
Tegyük a süteményt egy éjszakára a hűtőbe, majd tálalás előtt emeljük ki a tepsiből a sütőpapírral együtt a desszertet, helyezzük át egy nagyobb méretű vágódeszkára, és szeleteljük fel.
Könnyed sütögetést és fantasztikus ízélményt kívánunk ezzel a csodadesszert receptünkkel!
Használj sütőhőmérőt - webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találod - a kelesztésekhez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudod pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapod, amit elvárnál!
A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, kb. alulról a harmadik rács közepe, amennyiben nem zavarja a tepsi behelyezést, a sütendő termékkel nagyjából egy szinten!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
Tekintsd meg rövid videónkat a spenótos TWISTER elkészítéséről:
