Fetás, spenótos tekercsek villámgyorsan | GLUTÉN-, LAKTÓZ-, TOJÁS-, TEJ-, ÉLESZTŐ-, SZÓJA-, valamint KUKORICAMENTESEN is elkészíthető RECEPT| Gluténmentes LEVELES MIX használatával
Hozzávalók a tésztához (kb. 25-28 darab tekercshez):
- 300 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 156 gramm szobahőmérsékletű víz
- 84 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
Hozzávalók a töltelékhez:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 200 gramm (fagyasztott) spenót
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 gramm (vegán) feta sajt
- só
- bors
+ egy M-es méretű egész tojás lágyan felverve, lekenni a tekercsek tetejét, amennyiben fogyaszthatunk tojást
+ ha TOJÁSMENTESEN étkezünk, egyszerűen csak tegyük a tekercseket a sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük készre, nem szükséges a tetejüket semmivel sem lekenni, ez esetben azonban a tészta világos fog maradni, nem lesz aranybarna
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
Fetás, spenótos tekercsek villámgyorsan:
A fetás, spenótos tekercsek elkészítéséhez először is elkészítjük a spenótos tölteléket.
A spenótot alaposan megmossuk, ha fagyasztott terméket használunk, akkor kimérjük a kívánt mennyiséget egy tálba. A friss spenótot megszárítjuk, majd felaprítjuk.
Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, belerakjuk a spenótot, és addig pároljuk, amíg összeesik.
Lereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a spenóthoz, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Ha nagyon szálasnak találjuk a spenótot, akkor tegyük aprítógépbe, és daráljuk le.
Azután elkészítjük a leveles tésztát: a 300 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 156 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 5 perc - max. 10 perc).
Amennyiben a robotgép kicsapja a tésztát a dagasztás során a keverőtál oldalára, úgy állítsuk le a gépet, és egy habkártya segítségével kaparjuk középre a tésztát, majd indítsuk el újra.
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát a habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy keményítővel / lisztkeverékkel megszórt nyújtófelületre tesszük.
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatunk tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből teszünk egy maréknyit egy kistálba, és elhelyezzük a nyújtófelület mellé, így tudunk belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 84 gramm vajat/margarint lemérve egy kis tálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát figyelve arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, max. 30 cm hosszúra, tehát nem túl vékonyan, és jöhet ismételten a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!
Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást!
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Ezután kialakítjuk a kívánt méretű leveles tésztalapot:
nyújtsunk egy 45 x 32 cm-es téglalapot, majd kenjük meg a kihűlt spenóttal, valamint morzsoljuk rá a feta sajtot.
Tekerjük fel hosszában a tésztát szorosan, és vágjunk 1,5 – 2 cm-es szeleteket.
Helyezzük a tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire.
Ha FOGYASZTHATUNK TOJÁST, akkor kenjük le a tetejüket a felvert tojással, hogy a sütés során szép színt kapjanak.
Amennyiben TOJÁSMENTESEN étkezünk, nem szükséges a tekercsek tetejét semmivel sem lekenni, azonban ez esetben a tészta világos fog maradni, és nem lesz aranybarna; egyszerűen csak tegyük a tekercseket a sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük készre.
Süssük készre 230 fokra előmelegített sütőben, méghozzá 20 perc alatt (alsó-felső sütési módozat).
Nagyon jó étvágyat kívánunk ezekhez az ínyenc falatokhoz!
Használjunk sütőhőmérőt – webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találjuk - a kelesztéshez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudjuk pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapjuk, amit elvárnánk!
A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, kb. alulról a harmadik rács közepe, amennyiben nem zavarja a tepsi behelyezést, a sütendő termékkel nagyjából egy szinten!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
Ebben a videóban találsz egy kis segítséget a gluténmentes leveles tészta hajtogatáshoz:
