Gábor a házi pék legfinomabb kelt tésztás kakaós csiga receptje gluténmentesen
Hozzávalók a TangZhong-hoz:
- 40 gramm bambuszrost
- 240 gramm laktózmentes tej
Hozzávalók a tésztához (16 darab csigához):
- 600 gramm gluténmentes KALÁCS MIX Kosárba
- 30 gramm friss élesztő
- 3 gramm só
- 78 gramm barna nádcukor
- 120 gramm laktózmentes tej
- 40 gramm olvasztott vaj
- 30 gramm zsír
- 1 db M-es méretű egész tojás
- 1 db M-es méretű tojásnak a tojássárgája
Hozzávalók a kakaós töltelékhez:
- 40 gramm cukrozatlan kakaópor
- 160 gramm barna nádcukor
+ KALÁCS MIX lisztkeverék a nyújtáshoz
+ egy kevés víz a tészta benedvesítéséhez, mielőtt a tölteléket rászórod
+ egy kevés zsír a tészta lekenéséhez
+ cukros tej; 50 gramm meleg tejben kavarj el 1 teáskanálnyi barna nádcukrot, és ezzel kend meg a kisült kakaós csigákat még forrón, közvetlenül a sütőből kivéve
Elkészítés:
Gábor a házi pék legfinomabb kelt tésztás kakaós csiga receptje gluténmentesen:
Egy lábasban melegítsd össze a TangZhong összetevőit: tedd fel a tejet melegedni, majd még forrás előtt kavard bele gyors mozdulatokkal a BAMBUSZROSTOT. Nem kell felforralni! Tedd félre, hagyd kihűlni.
Amikor a TangZhong kihűlt, egy keverőtálba tedd bele a tészta hozzávalóit a vaj és a zsír kivételével, és egy robotgép segítségével kezdd el kidagasztani a tésztát. Pár keverőmozdulat után add hozzá a vajat és a zsírt, majd addig dagaszd a tésztát, mígnem az teljesen elválik az edény falától. Vedd ki a tésztát a tálból, tedd egy enyhén lisztkeverékkel megszórt felületre, szórj rá a tésztagombóc tetejére is egy kevés lisztet, majd nyújtsd ki kb. 64 x 46 cm-es téglalappá. Egy ecset segítségével kend meg a tészta felületét vízzel, vagy spriccelj rá egy kevés vizet, de csak éppen hogy nedves legyen (Ne használj túl sok vizet, nehogy elázzon a tészta!), és szórd meg a kakaós töltelékkel. Egyengesd el a kezed segítségével a cukros kakaót. Egy ecset segítségével csöpögtess rá pár csepp vizet a töltelékre, majd kezd el alulról feltekerni, a keskenyebbik résznél. Amíg a tészta feléig nem érsz, legyen majdnemhogy feszes a tekerés, de lágy és túl feszes se legyen. Ez lesz a közepe a csigának. Amikor a tészta feléhez értél, akkor már a tenyered segítségével, lágy mozdulatokkal tekerd tovább, míg a végéhez nem érsz. A tészta utolsó pár cm-ét kend meg egy kevés vízzel, így rátapad majd teljesen az egyik tésztafelület a másikra a zárásnál, és nem válnak el egymástól sütéskor. A tekerés vége mindenképpen alul legyen. Kend meg az így kapott rudat zsírral, és egy éles kés segítségével határozott mozdulatokkal egy deszkán szeleteld fel 16 részre. A kelesztés 40 percet fog igénybe venni. Keleszd 50 fokos sütőben, alsó-felső sütési módozat bekapcsolásával. Amikor a 40 perc kelesztési idő letelik, kapcsold a sütőt 190 fokra, várd meg, míg a sütő eléri a kívánt hőfokot, és majd onnan számolva süsd készre a kakaós csigákat kb. 22 perc alatt.
Vedd ki a sütőből, kend meg a cukros tejjel, és hagyd így kihűlni a csigákat.
Tálalás előtt szórd meg porcukorral!
Jó sütögetés és jó étvágyat kívánunk hozzá!
A LisztMIX kakaós csigákat inspirálta: Gábor a Házi Pék legfinomabb kelt tésztás kakaós csiga receptje
