Spenótos TWISTER | GLUTÉN-, LAKTÓZ-, TOJÁS-, ÉLESZTŐ-, SZÓJA-, valamint KUKORICAMENTESEN is elkészíthető RECEPT| Gluténmentes LEVELES MIX használatával
Hozzávalók a tésztához (15 darabhoz):
- 500 gramm gluténmentes LEVELES MIX Kosárba
- 260 gramm szobahőmérsékletű víz
- 140 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin* !NAGYON FONTOS! Olvasd el a recept végén a csillaggal jelölt részt!
Hozzávalók a töltelékhez:
- 20 gramm laktózmentes vaj
- 18 gramm gluténmentes UNILISZT MIX
- 200 gramm laktózmentes tej
- 125 gramm baby spenót
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- 100 gramm laktózmentes reszelt sajt
+ egy M-es méretű egész tojás lágyan felverve, lekenni a pékáru tetejét, amennyiben fogyaszthatunk tojást
+ egy kevés olaj a kenéshez, amennyiben TOJÁSMENTESEN étkezünk
+ szezámmag a szóráshoz
+ tetszés szerinti keményítő (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy LisztMIX LEVELES MIX lisztkeverék a gyúráshoz, a hajtogatáshoz és a nyújtáshoz
Elkészítés:
Spenótos TWISTER gluténmentesen:
A spenótos twister - vendégváró falatok - elkészítéséhez először is megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az UNILISZT MIX keveréket, és kicsit lepirítjuk. Belereszeljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük a tejjel, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Amikor kész a besamel mártás, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a baby spenótot, alaposan összekeverjük, majd aprítógépbe tesszük, és pürésítjük.
Félretesszük, és hagyjuk hűlni.
Azután elkészítjük a leveles tésztát: az 500 gramm LEVELES MIX lisztkeveréket belemérjük egy keverőtálba, majd hozzáadjuk a pontosan kimért - 260 grammnyi - vizet.
Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (min. 8 perc - max. 12 perc).
Kikapcsoljuk a gépet, majd a tésztát a habkártya segítségével a keverőtálból kiszedjük, és egy keményítővel / lisztkeverékkel megszórt nyújtófelületre tesszük.
A gyúráshoz, hajtogatáshoz, nyújtáshoz használhatunk tetszés szerinti keményítőt (burgonya-, kukoricakeményítő, stb.) vagy egyszerűen a LEVELES MIX lisztkeverékből teszünk egy maréknyit egy kistálba, és elhelyezzük a nyújtófelület mellé, így tudunk belőle venni, amikor szükséges.
A hajtogatáskor és a nyújtáskor mindig legyen megfelelő mennyiségű keményítővel/lisztkeverékkel megszórva a felület, hogy ne ragadjon le a tészta!
A 140 gramm vajat/margarint lemérve egy kis tálba helyezzük, és a nyújtófelület mellé rakjuk, hogy kéznél legyen.
A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk. A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk. Kicsit belenyomjuk a tésztába a zsiradékot, majd ráhajtjuk először a fenti félkör alakú tésztadarabot, majd az alsót hatjuk rá a felsőre, ezután pedig a jobb oldalit hajtjuk be, végül a bal oldali félkör alakú tésztadarabot.
Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában. Figyeljünk arra, hogy a tésztát ne nyújtsuk túl!
A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk. A széleket kihúzzuk, amennyiben szükséges.
Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában, és jöhet újra a hajtogatás: alulról középre behajtjuk, majd a felső részt az egészre ráhajtjuk!
Összesen 3-szor ismételjük a hajtogatást!
Az utolsó hajtogatás után, miután 90 fokkal már balra fordítottuk a tésztát, átfordítjuk azt a másik oldalra, tehát a zárás immáron alulra kerül.
Ezután egy nagyon keveset hosszában még rányújtunk, hogy el tudjuk majd felezni a tésztát.
A habkártyánk segítségével kettő részre osztjuk a tésztát.
Egyesével kinyújtjuk mindkét lapot; mindkétszer egy 40 x 32 cm-es téglalapot nyújtva. Alaposan alálisztezünk, hogy ne ragadjon le a tésztánk.
Amikor mindkét lappal készen vagyunk, az egyikre rákenjük a spenótos tölteléket, megszórjuk a reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a másik leveles tésztás lapot, és kicsit összenyomkodjuk.
Pizzavágó segítségével 15 darab csíkot vágunk a tésztából, majd egyenként megcsavarjuk őket: a két véget megfogva, ellentétes irányba, 4-szer csavarunk rajtuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd megkenjük tojással vagy olajjal, és megszórjuk szezámmaggal.
230 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, méghozzá 15 perc alatt (alsó-felső sütési módozat).
Nagyon jó étvágyat kívánunk ezekhez a mennyei falatokhoz!
Használj sütőhőmérőt - webshopunkban a *KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK* menüpont alatt találod - a kelesztésekhez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. A legtöbb gluténmentes lisztkeverék hőérzékeny, így, ha a hőmérsékletet nem tudod pontosan beállítani, egy tökéletesen kifejlesztett recept elkészítésekor sem biztos, hogy azt az eredményt kapod, amit elvárnál!
A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, kb. alulról a harmadik rács közepe, amennyiben nem zavarja a tepsi behelyezést, a sütendő termékkel nagyjából egy szinten!
* Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka! Édes és sós sütemények készítéséhez is használható. Tej- és tejcukor-mentes, így tej- és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.
Mi ezt ajánljuk, és amennyiben lehetséges a beszerzése, a sütések ezzel a termékkel történjenek a LEVELES MIX lisztkeverékünkkel, ugyanis a hűtőből kivéve könnyen eldolgozható; pár perc után már lehet is nekiállni a sütögetésnek, nem kell több órát várni a puhulásra.
Nagyon fontos, hogy nem áztatja el a tésztát, és a kezdőktől sem fogja elvenni a kedvet, hanem könnyedén tudnak majd vele dolgozni.
Tekintsd meg rövid videónkat a spenótos TWISTER elkészítéséről:
