Átol Tibor gluténmentes séf által fejlesztett fánk
- 500 gramm gluténmentes KALÁCS MIX Kosárba
- 7 gramm porélesztő
- 110 gramm cukor
- 320 gramm folyadék: 100 gramm langyos víz és 220 gramm tej (vagy csak 320 ml növényi tej)
- 2 darab tojás
- 40 gramm napraforgómag-olaj
- 1 cl rum
- olaj a sütőpapírt lekenni
- 500 ml napraforgómag-olaj a sütéshez
Elkészítés:
Átol Tibor gluténmentes séf által fejlesztett fánk:
Keverőtálba egybeöntjük az összes alkotóelemet, majd legalább 5 percig, nagyon alaposan, csomómentesre kidagasztjuk gép segítségével közepes-magas sebességfokozaton a tésztát.
A tésztát lágynak érezhetjük, de ne tegyünk hozzá pluszban lisztet!
Ettől tud sütés közben könnyedén megnőni és lesz a tészta belső szerkezete habosan levegős-lágy.
Az olajjal átkent sütőpapírra fordítjuk a tésztát, majd egy másik, szintén olajjal átkent sütőpapírt ráborítunk és így nyújtjuk ki 1 cm vastagra.
Kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a fánkokat úgy, hogy a közepébe az ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk.
7.5 cm átmérőjű szaggatót használtam.
40 fokos sütőben kelesztjük, a duplájára. Ez 50 perc volt nekem.
SÉF TIPP:
Sütőhőmérőt, ha gázsütőnk van, akkor kötelező beszerezni és használni is a kelesztéshez és a sütésekhez, de elektromos sütő esetén is hasznos, mert szinte mindegyik csal 20-30 fokot, de akár többet is. Minden gluténmentes lisztkeverék érzékeny a sütési hőfokokra, így, ha azt nem tudjuk pontosan beállítani, a legprecízebb recept esetén is kétséges lesz az végeredmény.
Magas falú lábasban, bő olajban sütjük (150-160 fok), kb. 1-1 percig mindkét oldalát. Olyan lábast válasszunk, hogy az olaj legalább 4 cm magasan álljon benne, így úszni fognak a fánkok és nem ég meg az alja.
Mivel sülés közben is nő, ezért csak annyit tegyünk az olajba, hogy bőven maradjon hely köztük.
A sütéshez, az olajba először a kelesztés során felfelé néző oldalával tegyük be a fánkokat!
Rácsra szedve lecsepegtetjük.
