Átol Tibor gluténmentes séf által fejlesztett babka
- 300 gramm gluténmentes KALÁCS MIX Kosárba
- 5 gramm porélesztő
- 60 gramm cukor
- 220 gramm folyadék (ebből 110 gramm víz és 110 gramm tej)
- 30 gramm lágy, kenhető állagú vaj
- 1 darab L-es méretű tojás
- 10 gramm vaj a tésztát lekenni
- 30 gramm vaj a sütőformát lekenni
Hozzávalók a töltelékhez:
- 15 gramm kakaópor
- 65 gramm 70%-os étcsokoládé
- 60 gramm lágy, kenhető állagú vaj
- 40 gramm cukor
- 50 gramm durvára darált dió
Hozzávalók a cukorsziruphoz:
- 40 gramm víz
- 65 gramm cukor
Elkészítés:
Átol Tibor gluténmentes séf által fejlesztett babka:
Készítsük el először a tölteléket:
A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk fel, majd a dió kivételével keverjük el az összes többi hozzávalóval.
A tészta:
A hozzávalókat mérjük ki egy keverőtálba, majd alaposan, dagasszuk-keverjük ki gép segítségével.
Rizsliszttel meghintett deszkára fordítsuk ki. Lágy és ragacsos tésztát kapunk, de nem szabad plusz lisztet belegyúrni!! A keverőtálat borítsuk rá és 35-40 percig pihentessük.
Ezt követően kevés liszttel szórjuk meg a tészta felszínét, pár mozdulattal formáljunk gombócot belőle. Tegyük át a zsiradékkal alaposan megkent sütőpapírra, nyújtsuk 35 x 25 cm-es formára.
Ha ragadna a tészta, csak akkor szórjuk meg rizsliszttel.
Spakli segítségével oszlassuk el a csokis-kakaós tölteléket a tésztán, majd szórjuk meg a durvára darált dióval.
A hosszabbik oldaltól kezdve minél szorosabban tekerjük fel a tésztát. Két kézzel enyhén nyomkodjuk, igazítsuk formás, vastag hengerré.
Az összezárt oldala legyen alul. Éles késsel középen, hosszában kettévágjuk a tésztát, fordítsuk úgy, hogy a csokoládés rétegek jól láthatóak legyenek.
A két szálat középen keresztbe tesszük, X-t formázva, majd először az alsó, utána a felső részét összetekerjük, ügyelve, hogy a vágott oldala mindig felfelé nézzen.
A két végéből éppen csak annyit, hogy a tekerést egyben tartsa, óvatosan hajtsuk alá. A két végétől kezdve, két kézzel a teljes tekercs alá nyúlva a vajjal kikent sütőformába helyezzük. Ecset segítségével az olvasztott vajjal lekenjük a tészta felületét.
Nedves konyharuhával letakarva, huzatmentes helyen 30 percig kelesztjük.
190 fok alsó-felső sütési módozaton előmelegítjük a sütőt. A kelesztési idő lejárta után 35-40 perc alatt készre sütjük a Babkát.
Ételhőmérőt, ha beszúrjuk a közepébe és 93-95 fokot mutat, késznek tekinthető.
SÉF TIPP:
Sütőhőmérőt, ha gázsütőnk van, akkor kötelező beszerezni és használni is a kelesztéshez és a sütésekhez, de elektromos sütő esetén is hasznos, mert szinte mindegyik csal 20-30 fokot, de akár többet is. Minden gluténmentes lisztkeverék érzékeny a sütési hőfokokra, így, ha azt nem tudjuk pontosan beállítani, a legprecízebb recept esetén is kétséges lesz az végeredmény.
Amíg sül, készítsük el a cukorszirupot. A vizet és a cukrot forraljuk addig, amíg a cukor tökéletesen fel nem olvad a vízben.
Miután kivettük a sütőből, még forrón átkenjük a felületét a cukorsziruppal. A teljes mennyiséget használjuk fel.
A kalácsot a sütőformában hagyjuk langyosra hűlni, csak ezt követően fordítsuk ki abból.
